Nous sommes heureux de vous proposer les informations de fond que voici sur nos thés et cafés. Ou, Continuer au site web en anglais.

• À propos de Bridgehead
• À propos de nos cafés biologiques issus du commerce équitable et cultivés à l’ombre
• Nos cafés
• À propos de nos thés biologiques issus du commerce équitable
• Nos Thés

À PROPOS DE BRIDGEHEAD

Nos débuts

La société Bridgehead voit le jour en 1981, lorsque deux ministres du culte de l’Église unie et deux animateurs sociaux de Toronto décident de se pencher sur le sort des petits cultivateurs de café du Nord du Nicaragua à la suite de l’embargo américain. Hostile au gouvernement révolutionnaire de l’époque, le gouvernement des États-Unis avait en effet imposé un embargo sur tous les produits importés de ce pays, y compris le café.

Soucieux des répercussions de cet embargo sur les habitants du Nicaragua, les fondateurs de Bridgehead ont décidé d’imiter l’exemple de certaines organisations européennes qui avaient opté pour des pratiques de commerce équitable, et introduit la formule au Canada pour garantir un revenu, ne serait-ce qu’à une petite partie des familles du Nicaragua.

Notre mission

Rapprocher le consommateur des petits agriculteurs des pays en développement, en lui offrant du café et du thé issus du commerce équitable.

Nos principe

• Nous nous engageons à fournir des produits de première qualité provenant de sources avancées dans la voie du progrès et obtenus à des prix justes et raisonnables.
• Tous nos cafés et nos thés sont biologiques et équitables.
• Tous nos cafés sont cultivés sous couvert forestier.
• Nous cherchons constamment à enrichir notre gamme de produits biologiques.
• Nous nous efforçons de nous approvisionner autant que possible auprès de producteurs locaux (p. ex. lait, miel, tisanes).
• Nos pains, pâtisseries, soupes, salades et sandwiches sont presque tous des produits maison, soigneusement préparés dans notre propre cuisine Bridgehead.

[ haut de la page ] [ au site anglais ]

TOUS NOS CAFÉS SONT ISSUS DU COMMERCE ÉQUITABLE, BIOLOGIQUES ET CULTIVÉS À L’OMBRE

La majeure partie du café vendu dans le monde est cultivé par de petits producteurs. Mais les prix mondiaux du café, qui se situent aujourd’hui à leur niveau le plus bas depuis vingt ans, ne permettent pas aux cultivateurs de couvrir les coûts de production. De nombreux cultivateurs ont dû tout simplement abandonner leurs terres. D’autres ont été contraints d’effectuer des coupes claires sur leurs terres afin d’augmenter leur production. Mais cette culture intensive a un coût. Le déboisement prive les oiseaux migrateurs et autres animaux de leur habitat naturel, et contribue à l’érosion des sols.

Bridgehead achète son café directement auprès des producteurs de café regroupés en coopératives et leur garantit un prix juste, bien au-dessus des prix du marché. Ceci évite aux producteurs de passer par des « coyotes » ou intermédiaires locaux qui contrôlent les activités économiques des villages et exploitent les cultivateurs. Les collectivités locales qui tirent ainsi un meilleur revenu de leur production de café ont ensuite les moyens de construire des écoles, des centres médicaux et des routes. Les producteurs ont en outre la possibilité de cultiver d’autres produits que le café, pour les vendre ou pour leur propre consommation.

La culture biologique respecte la nature et protège la santé des cultivateurs

Les méthodes de culture biologique garantissent que les cafés de Bridgehead ne contiennent aucun produit chimique nocif pour la santé des cultivateurs ou pour l’environnement. La certification biologique vise à préserver et protéger les processus naturels de toute la chaîne, de la production à la tasse. Et le prix majoré versé aux producteurs de cafés biologiques favorise l’établissement de collectivités agricoles durables.

Les cafés cultivés sous couvert forestier préservent l’habitat naturel

Les caféiers sont des arbustes qui aiment l’ombre et prospèrent sous le couvert d’arbres d’espèces variées. Sous la protection d’arbres d’ombre, les exploitations caféicoles aident à préserver les écosystèmes, fournissent un habitat naturel aux insectes, micro-organismes, animaux et oiseaux migrateurs. On trouve 95 % d’espèces d’oiseaux de moins dans les plantations « modernes » de café cultivé au soleil que dans les cultures sous couvert forestier.

La production de café cultivé au soleil oblige souvent à faire des coupes claires dans les forêts, ce qui prive les oiseaux et autres espèces d’animaux sauvages de leur habitat naturel. En réduisant ainsi la biodiversité, les coupes claires contribuent à l’érosion du sol et nécessitent l’utilisation d’engrais chimiques et de pesticides qui s’infiltrent dans les eaux souterraines. La conservation du couvert forestier, au contraire, aide à produire un paillage naturel qui protège les plants de café, préserve la qualité des sols et assure à la population locale une eau souterraine saine, en évitant l’utilisation de pesticides nocifs. Et surtout, le lent mûrissement des grains qui poussent à l’ombre contribue à leur donner une saveur plus onctueuse et plus riche.

[ haut de la page ] [ au site anglais ]

NOS CAFÉS

Nous choisissons soigneusement le degré de torréfaction qui convient le mieux pour chaque café d’origine pure et permet de bien mettre en valeur les caractéristiques propres à chaque grain.

Café purs d’origine

Nicaraguayen—mi-brun ou noir     PRODECOOP
Notre café nicaraguayen mi-brun est un café idéal pour le petit-déjeuner, modérément corsé, avec une finale souple, tandis que son équivalent noir est plus audacieux, bien équilibré, avec des nuances de chocolat noir.

Guatémaltèque—Brun     Forestal Tajumulco
Située sur les montagnes volcaniques au pied duVolcano Tajumalco, la coopérative Forestal Tajumulco nous offre ce café rare qui se caractérise par une très bonne acidité. Bon équilibre avec une légère touche épicée.

Péruvien—Brun     COCLA
Café qui a beaucoup de corps et un riche arôme, avec des nuances de caramel.

Éthiopien---Brun     Oromia Farmers' Co-op Union
Cette variété traditionnelle de « Limu » provient de l’endroit même où le café a été découvert. Il est connu pour son arôme floral, son acidité vineuse et son moelleux.

Papouasie Nouvelle Guinée—Brun
Café qui a une rondeur riche et piquante dans la tasse, équilibrée par une douceur prononcée.

Colombien—Brun     COSURCA
Subtile mais ponctué de nuances intenses inhabituelles dans un café brun. Goût complexe mais équilibré.

Bolivien— Mi-noir     Colonial Caranavi
Café onctueux au palais comme le Sumatra, sans sa saveur sauvage.

Sumatra—Noir     Gayo Farmers
Ce café noir moelleux a un goût de terroir, ponctué par des accents riches et délicats.

Timor oriental—Noir     Café Cooperativa Timor Oriental
Moelleux mais intense, avec des nuances de chocolat noir.

Mexicain—Noir     La Pluma Trinidad
Arôme sirupeux, avec un corps étoffé et une finale propre.

Brésilien     Association de petits producteurs de Poco Fundo, Brésil Café qui a beaucoup de corps dans la tasse, avec des accents de cacao du terroir.

Mélanges de cafés

Mélange maison—Brun
Un mariage de cafés moelleux et propres dont le goût s’intensifie progressivement

Fusion Maya—Mi-noir
Mélange de cafés noirs et bruns en provenance du Mexique et du Guatemala, doux et moelleux au goût franc. Un excellent choix pour le petit déjeuner.

Espresso—Noir
Notre mélange Espresso a un goût riche et complexe. A apprécier pour lui-même ou pour aromatiser un café au lait ou un cappucino.

Corsé à la française—Noir
Ce mélange présente une riche saveur de café noir tout en gardant une certaine douceur. Les grains sont mélangés avant la torréfaction pour obtenir le café le plus noir de toute la gamme de nos produits

Café décaféinés – Processus suisse à l’eau

Décaféiné maison —Brun
Notre décaféiné maison au goût rond et léger dans la tasse.

Mexicain décaféiné—Noir     La Pluma Trinidad
Café qui a beaucoup de corps et une grande douceur.

Sumatra décaféiné—Noir     Gayo Farmers
Possède le même goût de terroir complexe que son équivalent caféiné.

Espresso décaféiné—Noir
Arôme sucré, corps terreux sans le mordant de la caféine.

[ haut de la page ] [ au site anglais ]

À PROPOS DE NOS THÉS BIOLOGIQUES ISSUS DU COMMERCE ÉQUITABLE

Bridgehead achète ses thés fins directement auprès de plantations de thé et de coopératives progressistes. Les cultivateurs sont mieux payés, ce qui veut dire que leurs familles vivent mieux et que les collectivités locales ont de quoi construire des écoles, des centres médicaux et des routes. Les plantations de thé progressistes offrent de meilleures conditions de travail et de vie, et favorisent le développement économique et social durable de leurs collectivités. La liste de nos plantations de thé partenaires figure ci-après :

Jardin Banaspaty, Assam
Ce jardin de thé est situé sur des terres fertiles en bordure de fleuve. Une centaine de travailleurs entretiennent les espèces indigènes de Camellia assamica, qui produisent les thés noirs de grande qualité caractéristiques de la région d’Assam. Il est offert comme thé pur d’origine mais intervient également dans les mélanges de thé Goût anglais.

Jardins Seeyok, Darjeeling
Ces jardins sont nichés à des altitudes variant entre 1 100 et 1 800 mètres, sur les pentes sud de l’Himalaya. Ses 500 cultivateurs ont perfectionné l’art de cueillir les feuilles de thé au moment où elles sont à leur meilleur pour produire notre Darjeeling de qualité standard, et également de première et deuxième récolte. Il intervient également dans les mélanges Goût anglais et Earl Grey.

Jardin Putharjhora, Dooars – Masala Chai
Les sols alluviaux de cette plantation flanquée de deux fleuves, dans le Nord du Bengal, produit un thé noir classique qui constitue la base du Masala Chai traditionnel. Quelque 1 000 ouvriers travaillent sur les 566 hectares, accompagnés parfois par des éléphants sauvages des collines du Bhutan.

Small Organic Farmers’ Association (SOFA), Kandy, Sri Lanka – Thé vert et citronnelle. Si le thé est généralement cultivé sur de grandes plantations privées qui emploient une main-d’oeuvre salariée, on trouve également quelques cultivateurs qui possèdent et exploitent leurs propres parcelles de terrain. Au Sri Lanka, quelque 400 cultivateurs de thés biologiques regroupés en huit collectivités ont formé la coopérative SOFA. Les membres de la SOFA se soutiennent mutuellement et s’enseignent les méthodes de culture biologique, de conditionnement du thé et de contrôle de la qualité. Ils prennent en charge leur développement socio-économique, notamment en décidant ensemble comment utiliser le revenu supplémentaire que leur rapporte le commerce équitable.

La Clef des Champs – Laurentides, Québec
Bridgehead soutient également le « commerce équitable local » – en s’approvisionnant directement auprès des petits producteurs locaux autant que possible. Certaines des plantes qui entrent dans la composition de nos tisanes poussent facilement au Canada et nous les achetons directement à la Clef des Champs dans les Laurentides.

[ haut de la page ] [ au site anglais ]

NOS THÉS

Nos thés noirs

Thé Assam Un thé à grandes feuilles qui produit une liqueur de première qualité riche et corsé. Assam est le lieu de naissance du thé indien et il désigne les plaines ondoyantes qui bordent le fleuve Brahamaputra.

Thé Masala Chai 'Chai' signifie thé en indien, mais pour nous il désigne l’arôme riche et savoureux du thé noir infusé avec de la cannelle, du gingembre, de la cardamome et du poivre noir, et souvent accompagné de lait et de miel.

Thé Darjeeling Un thé fin et rare à petites feuilles qui produit une liqueur claire au goût riche et savoureux qui rappelle le muscat. Le thé Darjeeling, considéré comme le « champagne des thés », est cultivé en altitude sur les pentes de l’Himalaya indien.

Thé Earl Grey Notre thé Earl Grey est une infusion tonifiante de thé Darjeeling léger et parfumé, aromatisé à l’essence de bergamote, un agrume de Canton. Se savoure à toute heure du jour, mais convient particulièrement l’après-midi.

Thé English Breakfast (Goût anglais) Un thé fort au corps étoffé, à base de thé Assam, qui produit une liqueur riche et maltée, allégée par une généreuse touche de thé parfumé Darjeeling. Se sert avec une goutte de lait, au petit-déjeuner ou à toute heure.

Thé Orange Pekoe Si ce thé a un nom très familier, celui que nous vous proposons n’a rien d’ordinaire. Ses larges feuilles se déploient avec grâce dans la théière, pour produire une liqueur délicieuse et apaisante.

Nos thés verts

Thés verts Tous nos thés verts proviennent des collines ondoyantes au sud de Kandy à Ceylan (Sri Lanka). Les thés de Kandy sont des thés classiques qui produisent une savoureuse liqueur ayant beaucoup de force et une couleur riche.

Infusion au citron vert Réputé pour sa délicieuse saveur moelleuse, ce thé vert cultivé à Ceylan se prête merveilleusement aux infusions au citron revigorantes. A base de thé vert et de citronnelle.

Infusion à la menthe verte Quoi de mieux pour servir de complément à la saveur exquise d’un thé vert de Ceylan qu’une infusion à base de menthe poivrée biologique ? Le résultat, un thé à l’effet apaisant indéniable.

Nos tisanes

Nous avons un grand choix de tisanes : citronnelle, menthe poivrée, menthe verte, camomille, et hibiscus. Nous vous proposons de composer votre propre mélange !

[ haut de la page ] [ au site anglais ]